菜系及功效:凉拌菜谱
特点:色泽棕黄,鱼肉酥软,香糟味浓,回味略甜。
香糟鱼条主料:鲤鱼1条(约750克)。调料:色拉油1500克(约耗50克),小茴香5克,香糟30克,姜末10克,葱花20克,精盐10克,料酒8克,姜葱汁10克,白糖5克,糖色2克,鲜汤30克,麻油3克。
香糟鱼条的做法
(1)鲤鱼宰杀治净,去头去骨,取两扇净鱼肉切成5厘米长、1.5厘米粗的条,放入盆中,加入精盐(3克)、料酒(3克)、姜葱汁腌渍入味。
(2)炒锅置于火上,倒入油烧至六七成热,下入鱼条炸至色呈金黄捞出。
(3)炒锅复置于火上,放入30克油烧热,下入姜末、葱花、小茴香炒出香味,加入鲜汤,下入鱼条、香糟,烹入料酒,调入精盐、白糖、糖色烧沸,撇去浮沫,改用小火慢慢烧至汁将干且油亮时,淋入麻油,起锅晾凉装盘即成
料理要诀:
(1)香糟要放够,才能体现出香糟味。
水锤泵原理动画中文>(2)小茴香在锅中炒出香味即可,不能炒焦煳。
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