菜系及功效:凉拌菜谱
三丝拌蛏肉此菜蛏肉洁白、火腿红、姜黄、菇褐、韭绿,五彩缤纷,鲜嫩清爽,微带酸辣。
三丝拌蛏肉主料:大蛏子500克。
配料:水发香菇50克,熟火腿丝25克,韭菜100克。
调料:姜末5克,精盐2克,绍酒15克,酱油6克,醋2克,胡椒粉1克,麻油15克。
三丝拌蛏肉的做法
(1)将蛏子洗净放入盆中,加入清水(没过蛏子),撒上适量精盐,泡约3~4小时,使其吐净泥沙,捞出后用清水冲洗干净。
(2)净锅置于火上,放入清水烧沸,下入绍酒(8克),放入蛏子汆一下即捞出,剥去外壳,剪去须尖和泥肠,用凉开水洗净。
(3)韭菜择好洗净,切成3厘米长的段;香菇洗净,切成丝,放入焯蛏子的汤中焯一下捞出,沥水晾凉;火腿切成丝。
(4)将蛏肉、韭菜、香菇丝放入盆内,加入精盐、绍酒、酱油、醋、姜末、麻油、胡椒粉拌匀,装入盘内,撒上火腿丝即可。
料理要诀:
静脉微量泵入缩写> (1)在饿养蛏子的水中,以每千克清水加入10克盐为宜;其间不吐须的死蛏要挑出不用。
(2)汆蛏子的时间不能过长,开口即可,否则肉质易老。
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