一目的：在短时间内利用抽真空，循环制冷把80°C食品降至20°C食品
二动力需求：三相电源380空压气市水
三：开机前准备：检查并确认设备进水管路和气路、电路是否接通。
四：开机程序
1．需预冷的蒸煮好的熟食品装入托盘和内车架上（控制托盘内熟食品的汤汁不要过量，以免冷却
时飞溅）。
2．开门、装进物料，把稍长并且带尖的温度传感器插入物料芯部，短的温度传感器置于物料表面
之间或稍浅插入物料，注意物料进出时，避免碰伤温度传感器。
3．关门，把与压紧把手连接的杠杆套入止扣，然后扳动压紧把手到与门垂直位置。
4．按下启动按钮预冷过程开始（启动前需确认设置好预冷温度）。
5．一次预冷结束后搬出或退出物料，等待进入下一个循环。
五关机程序
1.在设备操作面板上按下“电源关”开关关闭电源，并关闭上一级设备的电源输入开关。
六注意事项
1.在真空预冷和充气过程中，有时温度稍有波动，属于正常现象。
2.操作面板上有个“急停”按钮，是在设备运行过程中紧急停机时使用，按下“急停”后机器
停止运行，充气电磁阀对系统充气，注意“急停”按下充气完毕后要复位。
真空快速预冷机保养规范
一慢抽真空泵每半月换真空泵油
二每星期检查箱体有无漏气现象
三各操作开关是否灵敏或损坏
四检查快抽真空泵电机油位
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