压滤机进料专用泵_必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子

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必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的做法说明

在网络上学到的辣子做法

自己稍稍更改一下

分成高阶版跟简易快手版

辣椒粉跟菜籽油的比例为1:4哦

油辣子很随意的，手头上有什么材料就用什么材料，不用完全按我的材料准备

基础就是辣椒粉+菜籽油+芝麻

必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的食材和调料

一、辣椒面
高阶版自制辣椒粉材料
二荆条干辣椒	250g
子弹头干辣椒	适量
石柱红3号干辣椒	适量
二、香料
花椒	1小撮
香叶	4片
桂皮	3小块
白蔻	4颗
山奈	3粒
高良姜	3小块
八角	2块
香果	1个
三、蔬菜
洋葱	适量个
葱	若干
生姜	若干
香菜/芹菜	若干
四、菜籽油	2kg（辣椒粉的4倍）
五、坚果
芝麻	适量
核桃碎或花生碎	适量
六、白酒	适量

必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的做法与步骤第1步.

先称取想要的辣椒份量，用微湿的棉巾或者毛巾将干辣椒擦拭干净，处理干辣椒的时候最好戴手套

第2步.

将干辣椒剪段，并将辣椒籽跟辣椒段分开放

第3步.

先将分出来的辣椒籽炒至金黄，干净的不粘锅直接炒就行，不用下任何东西

第4步.

炒好的辣椒籽盛起备用

第5步.

直接下锅开始炒辣椒段，不用放其他

第6步.

不断翻炒，注意不要炒糊

第7步.

期间用手试一下，直至辣椒段变得酥脆，轻轻一捏就碎时，即可起锅

第8步.

将炒好的干辣椒段用料理机打成粉，我们的辣椒粉就做好了，简易版的不用打辣椒粉，直接买市售现成的辣椒粉，所以从步骤9开始看起就行

第9步.

将辣椒粉、熟白芝麻、核桃碎，辣椒籽放一起，如果是直接买辣椒粉的话是不一定会有辣椒籽的

第10步.

加一点高度白酒，我用的九江双蒸

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第11步.

白酒加至辣椒粉微微成团即可，不要加太多，此处还可以加一点点老陈醋

第12步.

按辣椒粉跟菜籽油1:4的比例，先热菜籽油，将蔬菜类先炸一遍

第13步.

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微微发黄后将蔬菜捞起，关火，记得此处关火

第14步.

趁油还热，将香料放下去过一下油后马上捞起

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第15步.

放在拌过酒辣椒粉里一起

第16步.

然后舀一勺热油浇到粉里，搅拌

第17步.

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油分三次加入辣椒粉里搅拌均匀即可

第18步.

刚做好的时候会有点浑浊

第19步.

静置一晚之后油就会变得红亮清透了

第20步.

附赠一个超好吃又下饭快手菜——油辣子清蒸金针菇，首先锅里下水煮开

第21步.

煮水过程中处理金针菇并铺在盘子里，下蒜蓉、盐、一点酱油、油辣子，按自己的口味下就行

第22步.

锅里水开后直接放上去蒸3分钟后，关火撒葱末，直接开吃了，金针菇蒸着吃口感最好，又香又辣又有金针菇的清香鲜嫩，好吃又简单

小贴士高阶版其实就是多了个自制辣椒粉的过程而已，后面的步骤一样

简易版的材料一直接用市售辣椒粉就行了，从步骤9开始看起

材料二到五不用按我的材料准备，手头有什么下什么就行了，没那么复杂的

材料五的坚果类最好是用熟的，或者是直接压碎一点，热油才能烫熟

白酒主要是激发香气跟防止辣椒粉糊掉，不要下太多，辣椒粉微微湿润成团就行

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